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贝壳机 (2008-01-21)
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电话：0543-3992272原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…冷却…包装…成品。　　1、原辅料预处理：将面粉称好过筛去杂，按一定比例称好盐、碱和水（水温20℃左右）把盐、碱同时放水搅拌，搅到全部溶解后，倒入面粉中。　　2、将配制好的面粉搅拌熟化，搅拌与机上操作时，室内温度保持10℃以上，搅拌20分钟（面温20--30℃）至面团状，使面粉充分吸水，（有条件的可用电机搅拌筒搅拌）膨化后形成面筋网络，放置10分钟，保持面温20--30℃然后上机。注明：搅拌过程中，如碱、盐溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织，贝壳出现不酥。反之，若碱、盐温度过高，搅拌温度高，则面团面筋老化，面团过早熟化，也会出现上述情况，因此，必须按要求操作。　　3、将搅拌的面料送入多功能食机中，面料在反复的辊轧过程中，被制作成型后，送入油锅。　　4、油炸、将定量切断的产品放入热油锅内（油温保持在180℃左右）炸1分钟后取出，凉干、包装、入库。说明：用油最好用榨油（或植物油与猪油以1比1的比例混合油），料未下锅前油温最高200℃，料下锅后油最低170℃。　　二、技术参数规格生产效率配用动力三角带型号外形尺寸总重量 MST—30型 15—30kg/h 1.5—2.2kw(单相) 1020—1100B型 500×470×780 90kg MST—60型 30—60kg/h 3kw(三相) 1020—1100B型 700×480×900 120kg MST—100型 60—80kg/h 3—4kw(三相) 950—1000B型 710×480×910 150kg 　　三、产品配方及原料要求　　1．原辅料：　　面粉：标粉（80粉）最好用精粉　　盐：食用盐碱：食用碱水：食用水　　2．配方比例：　　面粉100 盐2 碱0.15 水25—28 食用纤维素1.2 膨松剂适量　　3．原材料要求：　　（1）面粉属硬质，蛋白质含量（面筋）24—27%的冬小麦加工的富强粉（精粉），若面筋含量达不到20%以上的面粉，应适当加些食用胶，用量：100斤面粉加胶1—5%，从而增强面筋网络。食用明胶：食用时，将食用明胶1份加4份水，浸泡24小时，用热水（温度35℃--40℃）搅拌均匀，既可使用。　　（2）盐的性质：在常温下是一般晶体，易溶于热水。　　（3）碱的性能：白色不透明固体状，易溶热水，起蓬松作用。　　（4）食用纤维素：在食用化工商店购买。　　风味的配方及制作　　1、风味的原辅料　　　主料：鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉等动物肉干粉或辣椒粉均是一种风味，或用动物肉松代替，（副食商店有售）。　　　辅料：精盐、味精、五香粉、葱沫、姜粉、白糖。　　2、配比比例：　　　主料：100 精盐：3 味精：0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2 　　四、操作及使用　　1、仔细研究拆装示意图对照各部件名称。　　2、将机器置于开机、停机、投料接成品方便的地方。　　3、用专用扳手打开螺帽。取出螺旋体，将面桶与旋体擦拭干净，再将螺旋体装入机内，将螺旋体上的传动键对准，转套中的键槽，并安装到底、清理刀具后（将麻食刀具或面条刀具中的干渣等杂物泡软后、用振动的方法清理干净，不得用硬器清理）选择你使用的刀具装入面模的前端。旋上螺帽，并用扳手拧紧。　　4、由正式电工接好电源插座，插上插头，启动开关，机器在空转数分钟后无异常声音，即可进行工作（螺旋体转向应于箭头标向相同）　　五、加工方法　　①加工银耳、贝壳类按100千克面加入2千克盐和适量水，（根据季节面粉的干湿度不同）直到成品理想为止，将拌面拌成絮状、开机后将少量絮状面粉（2公斤左右）逐步投入面斗，待机头头部发热后，全部出面嘴都已均匀出面时，即可正常工作。　　②在使用过程中如发现“闷车”（螺旋体不旋转）的情况，应立即关车，切断电源，重新清理复位、再开机。
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